2批次食品檢出微生物污染問題
2批次食品檢出微生物污染問題，為佛山市南海區(qū)蔚潤食品商行銷售的標稱廣州市億佰來食品有限公司佛山南海分公司生產(chǎn)的
牛肉干（原味）和牛肉干（沙嗲味），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。《食品安全國家標準 熟肉制品》（GB 2726—2016）規(guī)定，熟肉制品（發(fā)酵肉制品除外）一個樣品中菌落總數(shù)的5次檢測結(jié)果均不得超過105CFU/g，且至少3次檢測結(jié)果不超過104CFU/g。食品中菌落總數(shù)超標，可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。
2批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題
2批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為標稱江門市江海區(qū)禮樂合興肉類制品廠生產(chǎn)的風(fēng)味腸（川味麻辣腸），氯霉素不符合食品安全國家標準規(guī)定；廣東永輝超市有限公司中山大信三角店銷售的
四季豆（菜豆），滅蠅胺不符合食品安全國家標準規(guī)定。
氯霉素是一種殺菌劑，也是高效廣譜的抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號）中規(guī)定，氯霉素為食品動物中禁止使用的藥品（食品動物中不得檢出）。肉類制品中檢出氯霉素的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。
滅蠅胺又名環(huán)丙氨嗪，為一種新型高效、低毒、含氮雜環(huán)類殺蟲劑，是目前防治雙翅目昆蟲病蟲害效果較好的生態(tài)農(nóng)藥。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規(guī)定，滅蠅胺在四季豆（菜豆）中的最大殘留限量為0.5mg/kg。菜豆中滅蠅胺超標的原因，可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解違規(guī)使用或濫用農(nóng)藥。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標的食品，可能會對人體健康有一定影響。
3批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題
3批次食品檢出食品添加劑超范圍超限量使用問題，分別為佛山市南海區(qū)大瀝枝滔食品經(jīng)營部銷售的標稱佛山市歐粵鑫食品有限公司標稱2021年1月25日和2021年1月28日生產(chǎn)的多味鳳爪，脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）和防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規(guī)定；惠州市麗日購物廣場有限公司江北店銷售的標稱廣東博羅嘉冠食品有限公司生產(chǎn)的
烏梅，亮藍和莧菜紅不符合食品安全國家標準規(guī)定。
亮藍又名食用藍色2號，屬于水溶性非偶氮類合成著色劑，食品行業(yè)中適用于糕點、糖果、飲料等的著色。長期低劑量攝入，也存在致畸、致癌的可能性。《食品安全國家標準
食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，亮藍在涼果類蜜餞涼果中的最大使用量為0.025g/kg，在其他類別蜜餞涼果中不得使用。其他類別蜜餞涼果中檢出亮藍的原因，可能是個別生產(chǎn)企業(yè)為改善食品的感官性，提高市場價值濫用色素；也可能是為了掩蓋食品的腐敗變質(zhì)濫用色素；還可能是企業(yè)摻假造假濫用色素。
莧菜紅又名藍光酸性紅，偶氮類化合物，是常見的食品合成著色劑。長期低劑量攝入，也存在致畸、致癌的可能性。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，莧菜紅在蜜餞涼果中的最大使用量為0.05g/kg。蜜餞涼果中莧菜紅超標的原因，可能是個別生產(chǎn)企業(yè)為改善食品的感官性，提高市場價值濫用色素；也可能是為了掩蓋食品的腐敗變質(zhì)濫用色素；還可能是企業(yè)摻假造假濫用色素。
在食品生產(chǎn)中，脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜防腐劑，毒性較低，對霉菌和酵母菌的抑菌能力強，按標準規(guī)定的范圍和使用量使用是安全可靠的。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，熟肉制品中脫氫乙酸及其鈉鹽的最大使用量應(yīng)不超過0.5g/kg。熟肉制品中脫氫乙酸及其鈉鹽超標的原因，可能是個別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超限量使用了該添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高；也可能是在添加過程中未計量或計量不準確。
廣東省市場監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險，并分析原因進行整改。同時要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。
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