不合格樣品中，有3批次樣品檢出菌落總數不合格，分別為：上海吉館餐飲管理有限公司銷售的1批次鮮榨
西瓜汁、上海市長寧區海匯鑫餐廳銷售的1批次
哈密瓜和1批次西瓜。
菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。
另1批次不合格樣品檢出鋁的殘留量超標，為：上海偉宴餐飲管理有限公司銷售的醬麻油
海蜇頭。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后產生鋁殘留。《食品安全國家標準
食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規定，海蜇中鋁的殘留量（以即食海蜇中Al計）不得超過500mg/kg。
對抽檢中發現的不合格產品，上海市市場監督管理局已要求相關區市場監督管理局及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，依法查處，進一步督促企業履行法定義務，并將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。查處情況由企業所在地負責案件查辦的區市場監督管理局按規定公開。
上海市市場監督管理局2020年第47期省級食品安全抽檢信息不合格樣品信息
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序號
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標稱生產企業名稱
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標稱生產企業地址
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被抽樣單位名稱
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被抽樣單位地址
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食品名稱
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規格型號
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商標
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生產日期/批號
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不合格項目║檢驗結果║標準值
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分類
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檢驗機構
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1
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上海偉宴餐飲管理有限公司
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上海市靜安區宜川路717、725號1層102、2層201、202、203、204室
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上海偉宴餐飲管理有限公司
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上海市靜安區宜川路717、725號1層102、2層201、202、203、204室
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醬麻油海蜇頭
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2020/8/31
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鋁的殘留量(以即食海蜇中 Al 計)(mg/kg)║701 ║≤500
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餐飲食品
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上海市質量監督檢驗技術研究院
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2
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上海吉館餐飲管理有限公司
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上海市靜安區滬太路1111弄10號4層L417、L418室
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上海吉館餐飲管理有限公司
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上海市靜安區滬太路1111弄10號4層L417、L418室
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鮮榨西瓜汁
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2020/9/1
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菌落總數(CFU/mL)║280000 ║≤100000
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餐飲食品
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上海市質量監督檢驗技術研究院
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3
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上海市長寧區海匯鑫餐廳
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上海市長寧區天山路762號4層3號商鋪
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上海市長寧區海匯鑫餐廳
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上海市長寧區天山路762號4層3號商鋪
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哈密瓜
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2020/9/1
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菌落總數(CFU/g)║170000,150000,150000,160000,120000 ║n=5,c=1,m=10?,M=10?
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餐飲食品
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上海市質量監督檢驗技術研究院
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4
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上海市長寧區海匯鑫餐廳
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上海市長寧區天山路762號4層3號商鋪
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上海市長寧區海匯鑫餐廳
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上海市長寧區天山路762號4層3號商鋪
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西瓜
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2020/9/1
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菌落總數(CFU/g)║240000,270000,260000,230000,170000 ║n=5,c=1,m=10?,M=10?
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餐飲食品
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上海市質量監督檢驗技術研究院
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（來源：上海市市場監督管理局）
本文關鍵詞：監督 管理 食品 油脂 西瓜 速凍食品 薯類 食用油 食品安全 膨化食品 海蜇 哈密瓜 罐頭 抽檢 茶葉
