抽檢信息顯示，不合格產品中，1批次油炸面制品和3批次粉絲粉條檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準，分別為大同市云岡區啟祥商店加工的姚福油餅，大同市平城區雁宏餐飲店購進的細粉，大同市平城區味芝樹牛排烤肉自助店購進的寬粉片，朔州市天錦苑工貿有限公司購進的粉條。
鋁主要是在制作粉條、粉絲或油條、油餅過程中添加明礬（十二水硫酸鋁鉀）引入，明礬（十二水硫酸鋁鉀）是一種食品添加劑，制作粉條、粉絲添加明礬可以使成品更加筋道，油條和油餅在炸制過程中添加明礬可以使成品更加膨大。根據GB2760-2014和國家衛生計生委關于批準β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告（2015年第1號）規定，粉條、粉絲中鋁的殘留量（干樣品以Al計）不得超過200mg/kg，油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品以Al計）不得超過100mg/kg。
5批次復用餐飲具檢出微生物污染問題
5批次復用餐飲具檢出大腸菌群不符合食品安全國家標準，分別為太原星河灣酒店有限公司使用的中式燉盅，山西頂豐餐飲管理有限公司使用的大碗、長盤、骨碟、口杯。
大腸菌群是國內外通用的食品或餐飲具污染常用指示菌之一、復用餐飲具中檢出大腸菌群的原因可能由于產品的清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等原因導致。
不合格產品中，涼皮釀皮不合格5批次，涉及非食用物質、食品添加劑問題。分別為晉城市城區苑志勇小吃店加工的涼皮釀皮（苑記米皮）， 晉城大酒店有限責任公司加工的涼皮釀皮（面皮）， 大同市南郊區陳記秘制面皮店加工的涼皮釀皮（面皮），大同市南郊區順意涼粉店加工的涼皮釀皮（面皮）， 硼砂不符合食品安全國家標準；山西尚上撈時尚火鍋餐飲有限公司購進的涼皮釀皮（面筋）， 脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）不符合食品安全國家標準。
硼砂又叫粗硼砂，是四硼酸鈉的十水合物，通常為白色粉末，無臭、味咸、易溶于水，水溶液呈弱堿性，硼砂具有增加食物韌性、脆度及改善食物保水性及保鮮防腐等功能。一些商販在制作涼皮時向產品添加硼砂，以達到延長產品保存期，增加產品韌性、彈性、脆度和膨脹等目的。根據衛生部公布的《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單（第一批）》公告相關規定，禁止在食品中加入硼酸或硼砂。
脫氫乙酸作為食品添加劑，廣泛用作防腐劑，對霉菌具有較強的抑制作用，脫氫乙酸不合格的原因可能是企業為防止食品腐敗變質，為增加產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而違規使用。
除上述不合格產品外，還有肉凍皮凍不合格1批次，為晉城市泰安大酒店有限公司加工的皮凍，鉻（以Cr計）不符合食品安全國家標準。
針對上述抽檢中發現的不合格產品，山西省市場監督管理局已督導市級市場監管部門按照相關法律法規依法處理，消費者如果在市場上發現被通報的不合格食品，可撥打12315投訴舉報。
不合格產品信息
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序號
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標稱生產企業名稱
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標稱生產企業地址
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被抽樣
單位名稱
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被抽樣單位地址
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產品名稱
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規格型號
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商標
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生產日期
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不合格項目║檢驗結果║標準值
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分類
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通告號
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通告日期
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任務來源/項目名稱
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檢驗機構
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備注
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1
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大同市云岡區啟祥商店
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大同市云岡區恒安新區二期八站147號1-3層
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油炸面制品（姚福油餅）
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2020-05-14(加工）
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鋁的殘留量（干樣品，以Al計）║388mg/kg║≤100mg/kg
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餐飲食品
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2020年第21期
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2020.07.31
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山西/省抽
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山西省食品藥品檢驗所
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2
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晉城市泰安大酒店有限公司
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山西省晉城市城區鳳臺西街（安泰大廈）
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肉凍皮凍（皮凍）
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2020/5/22（加工）
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鉻（以Cr計）║12.4 mg/kg║≤1.0 mg/kg
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餐飲食品
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2020年第21期
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2020.07.31
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國抽
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山西省食品藥品檢驗所
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3
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大同市平城區雁宏餐飲店
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大同市平城區太陽城二期5-12號
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粉條、粉絲（細粉）
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2020-5-18(購進）
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鋁的殘留量（干樣品，以Al計）║1890mg/kg║≤200mg/kg
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餐飲食品
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2020年第21期
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2020.07.31
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國抽
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山西省食品藥品檢驗所
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4
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大同市平城區味芝樹牛排烤肉自助店
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大同市平城區萬達廣場4013、4015號商鋪
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粉條、粉絲（寬粉片）
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2020-5-19(購進）
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鋁的殘留量（干樣品，以Al計）║1807mg/kg║≤200mg/kg
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餐飲食品
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2020年第21期
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2020.07.31
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國抽
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山西省食品藥品檢驗所
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5
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朔州市天錦苑工貿有限公司
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朔州市安泰街四季平朔大酒店
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粉絲粉條（粉條）
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2020-6-3(購進）
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鋁的殘留量（干樣品，以Al計）║1334mg/kg║≤200mg/kg
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餐飲食品
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2020年第21期
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2020.07.31
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國抽
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山西省食品藥品檢驗所
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6
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太原星河灣酒店有限公司
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山西省太原市小店區星河西路2號
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復用餐飲具（中式燉盅）
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2020/5/25（加工）
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大腸菌群║檢出/50cm2║不得檢出/50cm2
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餐飲食品
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2020年第21期
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2020.07.31
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山西/省抽
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山西省食品藥品檢驗所
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7
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山西頂豐餐飲管理有限公司
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太原市小店區長風街116號（北美新天地購物中心）
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復用餐飲具（大碗）
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2020/5/27（加工）
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大腸菌群║檢出/50cm2║不得檢出/50cm2
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餐飲食品
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2020年第21期
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2020.07.31
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國抽
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山西省食品藥品檢驗所
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8
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山西頂豐餐飲管理有限公司
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太原市小店區長風街117號（北美新天地購物中心）
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復用餐飲具（長盤）
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2020/5/27（加工）
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大腸菌群║檢出/50cm2║不得檢出/50cm2
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餐飲食品
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2020年第21期
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2020.07.31
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國抽
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山西省食品藥品檢驗所
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9
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山西頂豐餐飲管理有限公司
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太原市小店區長風街118號（北美新天地購物中心）
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復用餐飲具（骨碟）
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2020/5/27（加工）
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大腸菌群║檢出/50cm2║不得檢出/50cm2
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餐飲食品
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2020年第21期
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2020.07.31
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國抽
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山西省食品藥品檢驗所
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10
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山西頂豐餐飲管理有限公司
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太原市小店區長風街119號（北美新天地購物中心）
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復用餐飲具（口杯）
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2020/5/27（加工）
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大腸菌群║檢出/50cm2║不得檢出/50cm2
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餐飲食品
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2020年第21期
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2020.07.31
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國抽
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山西省食品藥品檢驗所
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11
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晉城市城區苑志勇小吃店
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晉城市城區蘭花城超市負二樓生鮮區17號
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涼皮釀皮（苑記米皮）
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2020/5/20（加工）
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硼砂（以硼酸計）║3.12×103 mg/kg║不得檢出mg/kg
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餐飲食品
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2020年第21期
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2020.07.31
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國抽
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山西省食品藥品檢驗所
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12
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晉城大酒店有限責任公司
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山西省晉城市城區鳳臺西街88號
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涼皮釀皮（面皮）
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2020/5/19（加工）
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硼砂（以硼酸計）║2.64×103 mg/kg║不得檢出mg/kg
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餐飲食品
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2020年第21期
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2020.07.31
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國抽
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山西省食品藥品檢驗所
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13
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大同市南郊區陳記秘制面皮店
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大同市南郊區萬達廣場1007B號商鋪
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涼皮釀皮（面皮）
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2020/5/19（加工）
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硼砂（以硼酸計）║426 mg/kg║不得檢出mg/kg
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餐飲食品
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2020年第21期
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2020.07.31
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山西/省抽
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山西省食品藥品檢驗所
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14
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大同市南郊區順意涼粉店
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大同市南郊區萬達廣場4001號商鋪
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涼皮釀皮（面皮）
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2020/5/19（加工）
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硼砂（以硼酸計）║982 mg/kg║不得檢出mg/kg
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餐飲食品
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2020年第21期
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2020.07.31
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山西/省抽
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山西省食品藥品檢驗所
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15
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山西尚上撈時尚火鍋餐飲有限公司
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太原市小店區平陽南路32號底商7號201
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涼皮釀皮（面筋）
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2020/5/7
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脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）║0.282g/kg║不得使用
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餐飲食品
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2020年第21期
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2020.07.31
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山西/省抽
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山西省食品藥品檢驗所
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（來源：山西省市場監督管理局）
本文關鍵詞：監督 管理 食用農產品 食品 油脂 食用油 食品安全 面制品 涼皮 粉條 粉絲 抽檢 餐飲
