扁食宴皮是用紙做的？莆田監(jiān)管部門現(xiàn)場辟謠！
時間：2019-08-29 09:26:05 來源：轉載食品伙伴網(wǎng) 點擊：598次
福建省莆田地方特色食品西天尾宴皮是用紙做？針對微信群瘋傳的一段有關西天尾宴皮的視頻，8月19日，莆田市荔城區(qū)市場監(jiān)管局緊急召開西天尾宴皮、扁食生產(chǎn)經(jīng)營食品安全責任人約談會，共同就視頻內(nèi)容進行研討，并組織媒體到生產(chǎn)地現(xiàn)場勘查實驗，揭穿這個視頻食品謠言。
近日，微信群瘋傳一段視頻。視頻中，一女子將莆田當?shù)氐胤教厣称肺魈煳惭缙し湃胨校粩嗳啻辏敝料慈パ缙け砻娴姆蹱铑悾罱K剩下一層薄薄的皮。視頻中女子用莆田本地話聲稱，這是用紙制作的宴皮。一時間引起廣泛轉發(fā)，造成不良影響。“宴皮真是紙做的？那還能吃嗎？”不少網(wǎng)友疑惑不解，事情真相究竟如何？
8月19日，莆田市荔城區(qū)市場監(jiān)管局緊急召開西天尾宴皮、扁食生產(chǎn)經(jīng)營食品安全責任人約談會。會上，西天尾宴皮行業(yè)代表聲明，打鐵還需自身硬，用于制作宴皮的主要材料為新鮮精瘦肉并無其他摻雜，歡迎監(jiān)管部門、媒體及社會隨時上門督查。同時要求落實核查視頻事實真相，依法問責。據(jù)悉，西天尾扁食行業(yè)的商戶已向公安報案。
同時，荔城區(qū)市場監(jiān)管局專門牽線相關媒體，到幾家主要的扁食生產(chǎn)商的生產(chǎn)現(xiàn)場了解宴皮生產(chǎn)過程。在西天尾亞鶯扁食宴皮操作區(qū)，原已歇業(yè)退休的亞鶯扁食創(chuàng)始人林春鶯親自現(xiàn)場制作宴皮。只見她選取當日采購經(jīng)過剔除白筋的新鮮里脊肉，經(jīng)過千錘萬打成肉泥狀后，均勻地捏成一小塊長方形狀，再撒上木薯粉，慢慢搟平，力道均勻，手法嫻熟。經(jīng)過十幾遍來回搟實，直至延長成很薄很薄、形如紙狀的皮，再切割成正方形。拿在手上，猶如紙薄，但卻散發(fā)著濃濃的肉香。隨后，亞鶯扁食負責人翁育芳現(xiàn)場進行水洗試驗，現(xiàn)場取宴皮，經(jīng)過不斷揉搓，洗去木薯粉后的宴皮呈現(xiàn)肉色，透明如紙，但卻有彈性。隨后用紙試驗，進行比對，在顏色和質(zhì)地上與前者有明顯的區(qū)別。也就是說，除了形似，感官和手感完全不同，并非視頻中所聲稱的紙制。據(jù)介紹，實際上，兩者手感和顏色都有明顯的區(qū)別，彈性也不一樣。
在西天尾味道扁食公司，該企業(yè)負責人李素貞介紹說：“西天尾扁食對用于制皮的豬肉要求頗高，僅僅選用上好的里脊肉制作宴皮。纖維細軟，脂肪量少，制成的宴皮口感才會最佳。經(jīng)過千錘萬捶成肉泥后，撒上木薯粉不斷碾壓，最后切成薄如紙片的皮。因為宴皮使用豬肉為原料，本身含有肌肉纖維，所以吃起來很有Q勁，用水浸泡后還會有彈性，跟紙的植物纖維是不一樣的，不能因此魚目混珠，混為一談。”
據(jù)此，紙制宴皮的謊言被揭穿了。但謠言的傳播傷害最大的是廣大宴皮扁食經(jīng)營者。事實上，自2018年3月12日，莆田市市場監(jiān)管部門將西天尾扁食、宴皮納入第三批允許加工食品小作坊名錄，讓很多長期處于辦證無門扁食經(jīng)營者看到了希望，規(guī)范化經(jīng)營已步入正軌。
荔城區(qū)市場監(jiān)管局提醒消費者，謠言止于智者，消費者若學習一些基本常識，有些謠言就會不攻自破。消費者要增強食品輿論自辨能力，轉發(fā)傳播時不盲從輕信，要慎重鑒別。
本文關鍵詞：實驗 食品 特色食品 食品安全 扁食 莆田
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