蘇州市民許女士喜歡吃皮蛋，前幾天，她就去新民橋市場買了8個松花皮蛋，把皮蛋買回家后，許女士就不急待地剝開吃了起來。
誰知大半個皮蛋還沒下肚，嘴里立刻就感覺火辣辣的，許女士趕緊把皮蛋吐了出來。這“燒”嘴的松花皮蛋到底是咋回事？
吃了皮蛋后，許女士發現自己的舌頭發紅，嘴唇發麻，直到晚上吃東西，嘴巴周圍還是痛的很。這讓許女士不禁懷疑，難不成自己買的這松花皮蛋有問題？
記者陪同許女士來到她買皮蛋的市場，攤位老板在了解情況后表示，自己的皮蛋都是從海安一家食品公司進的貨，肯定沒問題。為了向許女士證明自己的皮蛋沒有問題，老板當場剝了一個皮蛋，一口氣全部吃了下去。
專家表示，在皮蛋在制作時，為了讓蛋白質更好地凝結，一般會加入大量的堿，純堿放得越多，產生氨水也就越多。所以皮蛋剛制好時，氨含量最高，就容易灼傷食用者的口唇。
市民如果聞到皮蛋散發出刺鼻的味道，很可能是氨含量太高。專家表示，生吃皮蛋的話，最好切成塊，加入醋和醬油，醋酸能中和部分堿，皮蛋的食用口感也會好一些。
而一旦被皮蛋“燒傷”口唇，首先要用冷水沖洗傷口，稀釋氨水。其次，可以在嘴里含點冷牛奶，牛奶里的蛋白質能對口腔黏膜起到保護作用。如果觀察24小時后，口腔出現水腫就要立即就醫。
