堅(jiān)果富含不飽和脂肪酸、膳食纖維、蛋白質(zhì)等有益成分，對(duì)心血管健康和記憶力都有幫助。近日，來自美國的兩項(xiàng)新研究成果表明，從長遠(yuǎn)來看，堅(jiān)持每天吃堅(jiān)果可以防止體重增加，改善代謝健康。

哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系研究人員收集了2.5萬名男性和10萬名女性的健康數(shù)據(jù)，其中包含每四年統(tǒng)計(jì)一次的食物攝取種類及頻率調(diào)查問卷。分析結(jié)果顯示，在隨訪期內(nèi)，每天用1份（約重28克）堅(jiān)果或花生來代替紅肉、加工肉、炸薯?xiàng)l、甜點(diǎn)等營養(yǎng)價(jià)值較低的食物，顯著降低肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。

研究人員指出，成年人平均每年會(huì)增加1磅（約合0.45千克）體重。這個(gè)數(shù)字看起來不大，但積累20年下來就不是個(gè)小數(shù)目了。一些人認(rèn)為堅(jiān)果是高脂肪、高熱量食物，不敢多吃。事實(shí)上，適量吃一點(diǎn)反而有助于防止進(jìn)入成年后緩慢的體重增加，減少患上與肥胖相關(guān)的各類疾病。

美國加州圣地亞哥州立大學(xué)運(yùn)動(dòng)與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院的研究人員對(duì)巴西堅(jiān)果的降糖瘦身作用進(jìn)行研究。兩組參試者分別在正常飲食中加入含有相同熱量和鈉含量的36克椒鹽卷餅或20克巴西堅(jiān)果。每次試驗(yàn)間隔48小時(shí)。結(jié)果表明，巴西堅(jiān)果引發(fā)的飽腹感更強(qiáng)，且進(jìn)食40分鐘后，與吃巴西堅(jiān)果組相比，吃椒鹽卷餅的參試者血糖和胰島素水平顯著升高。

研究作者認(rèn)為，在同樣的飽腹感之下，吃富含硒元素的巴西堅(jiān)果可以穩(wěn)定餐后血糖和胰島素水平，有助于預(yù)防糖尿病及體重增加?！?（盧一飛）

本文關(guān)鍵詞：堅(jiān)果，不飽和脂肪酸，膳食纖維，蛋白質(zhì)