2013年9月29日，山東臨沂的一個幼兒園的上百名孩子集體腹瀉，檢驗結果通報的是由于幼兒園餐廳食物標本中含有宋內氏志賀氏菌引起。9月27日，浙江慈溪市育才中學20多名學生出現拉肚子，嘔吐，發燒等現象，經調查得知是因食物中毒導致。9月25日，河南師范大學90年校慶期間，百名大學生出現急性胃腸炎，后調查得知疑似學校餐廳午餐中雞腿惹的禍。

近期校園食物中毒現象頻發，學校應將食品安全監督管理機制機一部完善，食品原材料的來源，儲存條件要進一步改善，食品污染的預防和檢測更要進一步加強，為學生們營造一個安全無毒的餐飲環境。

食物中毒的種類

1、細菌性食物中毒
是指人們攝入含有細菌或細菌毒素的食品而引起的食物中毒。細菌性食物中毒的發生與不同區域人群的飲食習慣有密切關系。
2、真菌毒素中毒
真菌在谷物或其他食品中生長繁殖產生有毒的代謝產物，人和動物食人這種毒性物質發生的中毒，稱為真菌性食物中毒。中毒發生主要通過被真菌污染的食物。
3、動物性食物中毒
食入動物性食品引起的食物中毒即為動物性食物中毒。動物性中毒食品主要有兩種；將天然含有有毒成分的動物或動物的某一部分當做食品；在一定條件下產生了大量的有毒成分的可食的動物性食品。
4、植物性食物中毒
一般因誤食有毒植物或有毒的植物種子，或烹調加工方法不當，沒有把植物中的有毒物質去掉而引起。最常見的植物性食物中毒為菜豆中毒、毒蘑菇中毒；可引起死亡的有毒蘑菇、馬鈴薯、曼陀羅、銀杏、苦杏仁、桐油等。
5、化學性食物中毒
食入具有化學毒性的食品引起的食物中毒即為化學性食物中毒。包括一些有毒金屬，及其化合物、農藥等，常見的化學性食物中毒有有機磷引起的食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、砷化物引起的食物中毒等。

如何預防食物中毒

食物中毒事件頻發，除了一些人為控制不了的因素外，作為學校和個人應該怎樣預防食物中毒呢？
（1）學校購買正規來源的食品原材料。
（2）買回來的蔬菜要在清水里浸泡半小時或更長時間，并多換幾次水，要洗得干凈，以防農藥對身體危害。
（3）教育學生不要到無證攤販處買食品，不買無商標或無出廠日期、無生產單位、無保質期限等商標不符合規范的罐頭食品和其他包裝食品。
（4）生熟食品要分開，工具（刀、砧板、揩布等）要生熟分開，做到專用，餐具要及時洗擦干凈，有消毒條件的要經常消毒。
（5）餐廳中不宜放農藥，鼠藥等毒品。至少要使有毒物品遠離廚房和食品柜。
（6）餐具要衛生，飯后將餐具洗干凈存放在消毒柜進行消毒。教育學生個人要養成良好的衛生習慣，養成飯前、便后洗手的衛生習慣。外出不便洗手時一定要用酒精棉或消毒餐巾擦手。

食物中中毒源的檢測（原因篩查）

1.細菌和真菌檢測
國家對食品中菌落總數和每種菌的菌落數是有限量標準的，并且在國家標準GB 4789-2010食品微生物學檢驗中，菌落總數和各種菌的數目測定中規定了國家標準檢測方法。北京智云達科技有限公司研發的快速檢測產品——ZYD-WSW2 微生物檢測箱適用于食物中毒樣品中致病菌的快速篩查，常規樣品中衛生指標菌與致病菌的日常監測以及檢測樣品的采集。
2.亞硝酸鹽，有機磷農藥，重金屬砷汞等檢測。

在GB5009.33-2010，GB5009.20-1998和 GB18581-2007中分別對亞硝酸鹽與硝酸鹽，有機磷農藥以及重金屬含量的要求和檢測方法進行了明確的規定。但是利用傳統的檢測方法，主要包括形態檢查和生化方法，其準確性和靈敏性均較高，但涉及的實驗較多、操作繁瑣、需要時間較長、準備和收尾工作繁重。北京智云達公司根據國標的要求自主生產了ZYD-F03農產品安全檢測儀三合一（農殘、亞硝酸鹽，重金屬鉛），極大減少了傳統方法的繁雜，耗時等問題，使得在短時間內獲得食物中毒原因得到可能。
近幾年，食品安全一直受到政府和人們的廣泛關注，而校園食品安全問題直接關系到下一代的身體健康，所以校園食品安全應該受到更加廣泛的關注和監督。為保證學校食堂的飲食安全，提高我國青少年兒童的整體素質，維護青少年兒童的健康安全，北京智云達科技有限公司發起針對中小學食堂的食品安全檢測監控水平升級行動。針對糧油米面、蔬菜、水果、酒類、肉及肉制品、茶葉、調味品及乳制品等食品，制定了一套《學校食品安全快速檢測解決方案》，協助學校食堂確保營養成分達標，有效控制有毒、有害、變質及摻雜使假食品流入餐桌，減少食物中毒事件發生，確保學生的飲食安全。

本文關鍵詞：學校食堂 食品安全 中毒