2月5日，江西上饒信州區市場和質量監督管理局三江分局執法人員在日常檢查過程中，發現茅家嶺街道上甘路一家食品小作坊無照無證從事濕米粉生產加工。

據了解，該作坊自2017年11月份起就開始生產加工濕米粉，且未取得營業執照和食品小作坊登記證。執法人員在現場發現有200余袋大米，其中有37袋大米粗糙發黃，涉嫌使用變質食品原料加工食品。執法人員當場責令當事人停止加工生產，并將大米給予查封。隨后，執法人員將大米和加工好的濕米粉送到市產品質量檢驗所檢測，將根據檢測結果做進一步處理。

食用發霉大米有什么危害

發霉大米也就是大米出現霉變現象并呈現出黃色。霉菌中包含真菌產生的黃曲霉素，它是島青霉、桔青霉、黃綠青霉的有毒代謝物的統稱。

黃曲霉毒素中毒癥狀表現為發燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等，是誘發肝癌的主要危險因素之一，肝部會有病變，2～3個月后肝臟腫大、肝區疼痛、黃疸、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能伴有心臟擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等，多數患者在晚期會有直腸、肝、胃大出血現象。

醫學專業人士指出，食用“致癌大米”雖然其一次性的毒性沒有這么大，但長期食用將無疑會致癌。因為黃曲霉毒素是目前發現的最強的生物致癌物，試驗表明，其致癌所需時間最短僅為24周。

怎樣鑒別大米發霉

大米發霉首先表現出色澤和氣味異常，可通過基本的“聞、看、摸”來判斷。

聞：如聞到大米有異味，這是發熱霉變的先兆，處于霉變早期的大米，異味并不明顯。

看：1、出現脫糠：因米粒潮濕，粘附糠粉或米粒上未碾盡的糠皮浮起，可看到米粒顯得毛糙、不光潔。2、起眼：由于大米胚部組織較松，含蛋白質、脂肪較多，霉菌先從此侵蝕，使胚部變色，俗稱“起眼”。3、起筋：米粒側面與背面的溝紋呈白色，繼而成灰白色，故稱起筋，米的色澤發暗。

摸：由于大米和微生物的強烈呼吸，局部水分凝結，米粒潮濕，稱為出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成團。

當儲存大米出現起眼和起筋等現象時，大米發霉程度已比較明顯。這時必須攤晾和通風，及時處理，以防繼續變質。

在大米早期發熱霉變過程中，米質損失不明顯，如及時處理，不影響食用。可于做飯前盡量碾去皮層，用清水多搓洗幾遍，傾去水中浮物、米糠，降低大米中霉菌毒素的含量。

一旦霉變嚴重，不可食用，否則會引起肝臟損害，人體中毒癥狀。

本文關鍵詞：變質大米 黃曲霉素 致癌