北京多家餐廳推“半份餐”減少浪費

商務部等近日部署餐飲業厲行節約反浪費工作，多家餐廳響應；海淀2600余餐飲店APP亮后廚

外出用餐，因點餐過多、餐品份量大，導致剩下大量食物、造成浪費，這種情況屢見不鮮。近日，相關部門發出通知，希望餐飲行業厲行勤儉節約，北京各餐飲企業響應號召，通過大數據、半份菜等各種方式減少浪費量。此外，針對后廚衛生問題，北京同步推進“陽光餐飲”工程，目前，海淀區2613家餐飲單位后廚直播已上線。

“海淀陽光餐飲”APP后廚直播界面。

“精準”訂貨店鋪一年省兩千萬

近日，商務部、中央文明辦聯合發出通知，就餐飲行業深入開展“厲行勤儉節約 反對餐飲浪費”工作作出部署，倡導綠色生活、反對鋪張浪費。記者了解到，北京多家餐飲企業響應號召，通過推出半份餐品、加大宣傳力度等方式，踐行勤儉節約。

昨日，呷哺呷哺相關負責人透露，在售賣之前，呷哺呷哺通過科技化手段，在采購、訂貨、儲存等環節“精準”訂貨。餐廳通過大數據分析，自動計算不同周天的用貨量，生成餐廳訂貨單，餐廳再根據商圈、物業的實際情況進行微調，確保每天進貨量的精準度。此外，呷哺呷哺還通過雙拼菜組合避免浪費。這些方式讓呷哺呷哺每年節省兩千萬元。

眉州東坡則在百余家連鎖門店通過張貼提示牌、宣傳畫，以及易拉寶、LED屏幕滾動播放等形式宣傳勤儉節約的良好風尚，并提供免費餐盒供客戶打包。針對附近寫字樓，眉州東坡還定制了單人和多人的商務套餐，以減少浪費。

聚德華天公司積極對接多個電商外賣平臺，開展網絡訂餐、外送外賣等服務，把餐桌服務變為家庭服務，最大限度地減少浪費。

未來兩月將優化后廚直播質量

除“光盤行動”外，餐飲單位的后廚是否干凈衛生也備受關注，目前，北京正在推進“陽光餐飲”工程，希望餐飲企業通過視頻、透明墻等方式，向公眾“敞開”廚房，并通過互聯網的方式，讓市民通過手機就能看到后廚實時配餐情況。

記者了解到，“海淀陽光餐飲”APP已經上線，市民在應用商店下載并安裝后，可以通過該APP看到后廚直播。昨天，記者在APP看到，位于海淀區上地街道農大南路1號硅谷亮城的呷哺呷哺門店后廚實時配餐情況已經“上線”，未來兩三個月，呷哺呷哺在海淀區的40多家門店都將上線直播。

海淀區食藥監局相關負責人介紹，海淀有7000多家餐飲單位，目前已有2613家在APP上線。“目標是3年內全部上線。”她介紹，9月到10月，打算著重抓視頻直播質量。“上線戶數多，但一些餐飲單位網絡不能保證正常運轉，有些視頻點位沒有達到要求等”，海淀區食藥監局正在與第三方一同進行檢查，將在之后兩個月找出解決方案，優化直播質量。

新京報記者 戴軒

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