北京多家餐廳推“半份餐”減少浪費(fèi)

商務(wù)部等近日部署餐飲業(yè)厲行節(jié)約反浪費(fèi)工作，多家餐廳響應(yīng)；海淀2600余餐飲店APP亮后廚

外出用餐，因點(diǎn)餐過多、餐品份量大，導(dǎo)致剩下大量食物、造成浪費(fèi)，這種情況屢見不鮮。近日，相關(guān)部門發(fā)出通知，希望餐飲行業(yè)厲行勤儉節(jié)約，北京各餐飲企業(yè)響應(yīng)號(hào)召，通過大數(shù)據(jù)、半份菜等各種方式減少浪費(fèi)量。此外，針對(duì)后廚衛(wèi)生問題，北京同步推進(jìn)“陽光餐飲”工程，目前，海淀區(qū)2613家餐飲單位后廚直播已上線。

“海淀陽光餐飲”APP后廚直播界面。

“精準(zhǔn)”訂貨店鋪一年省兩千萬

近日，商務(wù)部、中央文明辦聯(lián)合發(fā)出通知，就餐飲行業(yè)深入開展“厲行勤儉節(jié)約 反對(duì)餐飲浪費(fèi)”工作作出部署，倡導(dǎo)綠色生活、反對(duì)鋪張浪費(fèi)。記者了解到，北京多家餐飲企業(yè)響應(yīng)號(hào)召，通過推出半份餐品、加大宣傳力度等方式，踐行勤儉節(jié)約。

昨日，呷哺呷哺相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，在售賣之前，呷哺呷哺通過科技化手段，在采購(gòu)、訂貨、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)“精準(zhǔn)”訂貨。餐廳通過大數(shù)據(jù)分析，自動(dòng)計(jì)算不同周天的用貨量，生成餐廳訂貨單，餐廳再根據(jù)商圈、物業(yè)的實(shí)際情況進(jìn)行微調(diào)，確保每天進(jìn)貨量的精準(zhǔn)度。此外，呷哺呷哺還通過雙拼菜組合避免浪費(fèi)。這些方式讓呷哺呷哺每年節(jié)省兩千萬元。

眉州東坡則在百余家連鎖門店通過張貼提示牌、宣傳畫，以及易拉寶、LED屏幕滾動(dòng)播放等形式宣傳勤儉節(jié)約的良好風(fēng)尚，并提供免費(fèi)餐盒供客戶打包。針對(duì)附近寫字樓，眉州東坡還定制了單人和多人的商務(wù)套餐，以減少浪費(fèi)。

聚德華天公司積極對(duì)接多個(gè)電商外賣平臺(tái)，開展網(wǎng)絡(luò)訂餐、外送外賣等服務(wù)，把餐桌服務(wù)變?yōu)榧彝シ?wù)，最大限度地減少浪費(fèi)。

未來兩月將優(yōu)化后廚直播質(zhì)量

除“光盤行動(dòng)”外，餐飲單位的后廚是否干凈衛(wèi)生也備受關(guān)注，目前，北京正在推進(jìn)“陽光餐飲”工程，希望餐飲企業(yè)通過視頻、透明墻等方式，向公眾“敞開”廚房，并通過互聯(lián)網(wǎng)的方式，讓市民通過手機(jī)就能看到后廚實(shí)時(shí)配餐情況。

記者了解到，“海淀陽光餐飲”APP已經(jīng)上線，市民在應(yīng)用商店下載并安裝后，可以通過該APP看到后廚直播。昨天，記者在APP看到，位于海淀區(qū)上地街道農(nóng)大南路1號(hào)硅谷亮城的呷哺呷哺門店后廚實(shí)時(shí)配餐情況已經(jīng)“上線”，未來兩三個(gè)月，呷哺呷哺在海淀區(qū)的40多家門店都將上線直播。

海淀區(qū)食藥監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，海淀有7000多家餐飲單位，目前已有2613家在APP上線。“目標(biāo)是3年內(nèi)全部上線。”她介紹，9月到10月，打算著重抓視頻直播質(zhì)量。“上線戶數(shù)多，但一些餐飲單位網(wǎng)絡(luò)不能保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)，有些視頻點(diǎn)位沒有達(dá)到要求等”，海淀區(qū)食藥監(jiān)局正在與第三方一同進(jìn)行檢查，將在之后兩個(gè)月找出解決方案，優(yōu)化直播質(zhì)量。

新京報(bào)記者 戴軒

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