近年來，市場上雞蛋的品種越發五花八門：笨雞蛋、土雞蛋、初產蛋、綠色雞蛋、特殊營養蛋……它們之間的價格有時候能相差幾十倍。那么，雞蛋真的是越貴越好么？華東理工大學食品科學與工程系教授劉少偉介紹，雞蛋的營養價值與其價格、蛋殼顏色、“土”還是“洋”并無關聯，而與其新鮮度有關。

身價各異營養卻相似

近日，沈陽市消費者協會對市場上銷售的25款雞蛋進行了比較試驗，樣品采購自不同賣場超市，平均價格每500克從2.29元到87.25元不等。然而，結果出乎人們的預料：一斤2元多的雞蛋，和一斤80元多的雞蛋，它們營養成分卻沒什么區別。

試驗結果顯示，25款雞蛋營養成分含量僅僅略有差異，令人驚訝的是，87.25元/斤的山雞蛋的蛋白質含量反而不如2.29元/斤的普通雞蛋。

另外，紅殼和白殼也不是判斷雞蛋好壞的標準。劉少偉教授指出，蛋殼是什么顏色完全取決于下蛋的雞是什么品種，下紅殼蛋的雞無論是如何喂養都是下紅殼蛋，白殼蛋也是一樣，并沒有營養價值上的差距。

土雞蛋或有安全隱患

近年來，土雞蛋受到消費者追捧，劉少偉表示，現在很多農戶養的用于出售的雞蛋，也是喂飼料長大的雞所下的。大量供應市場的“土雞蛋”，顯然不是靠自由散養的雞下蛋能滿足的。

而且，即使是真正的農家散養雞，它的雞蛋也不一定比量產的雞蛋更優質，相反會存在一定的安全隱患。這是因為，量產的雞蛋由飼養的母雞所下，飼料都經過專業的營養配比，而農家散養雞吃入的東西反而不可控，比如農家喂給它吃變質的剩飯、吃發霉的谷物，它自己出去吃到了灑了農藥的食物，這些毒素也是會到雞蛋里去的。

至于老百姓會覺得“土雞蛋”“草雞蛋”比“洋雞蛋”香，也并不代表它們的營養價值更高。劉少偉介紹，這種雞蛋之間的風味差異，只是源于雞品種的不同，草雞蛋往往蛋黃占比大、脂肪含量和膽固醇含量更高，因此吃口比較香。

劉少偉建議，消費者宜從雞蛋的新鮮度上進行挑選，一般新鮮的雞蛋蛋殼表面會有一層“白霜”，這是雞蛋剛產下后表面防護細菌的一層膜，久置后就會消失，因此有“白霜”的雞蛋最新鮮。

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