只需要加水沖調溶解，你就可以喝到你喜歡的飲料。這種方式現在已經被廣泛應用到了咖啡、茶以及果汁里了。那么，我們喜歡的雞尾酒類飲料是否也能這樣呢？“粉狀的酒”（Powdered alcohol）這種創意早在幾十年前就已經被人們提起了，但是，直到現在，粉狀酒依然沒有在美國的市場上占有一席之地。近日，亞利桑那州的一家果汁生產商準備開發一種裝在鋁箔袋中的粉狀mojito和margarita速溶酒，他們認為，美國民眾已經做好準備接受這種方便快捷的酒了，而政府本月初也認可了這一想法。

生產這種新型粉狀酒精飲料 Palcohol的企業已經開始將這種粉狀酒精用到它們的香檳中了。在本周的早些時候，財政部的煙酒稅收與貿易局（Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau，TTB）告訴美聯社，4月8號，聯邦政府通過Lipsmark公司的產品Palcohol的申請和銷售，其實是存在失誤的。煙酒稅收與貿易局并沒有闡述其詳細意見，而根據Palcohol網站的消息，Liipsmark公司聲稱將對該產品的標簽進行微調并重新遞交申請。該公司表示，此次事件是有關如何確定每包產品的含量的問題。

除了這個爭議之外， 由專門關注酒精飲料聯邦法規的Lehrman 飲料法律事務所運營的Bevlaw.com網站認為，政府沒有權利隨便取消批準，這個網站主要關注酒精飲料的聯邦法規。這就意味著，在美國，Palcohol可能會出現在酒類專營店的貨架上。

煙酒貿易局（TTB）批準了幾種口味的Palcohol速溶酒，包括兩種類似朗姆酒、兩種伏特加、一種檸檬露的瑪格麗塔。在更早之前，日本、德國和荷蘭已經有企業銷售類似的粉狀酒精產品。實際上，日本的佐藤食品企業（Sato Foods Industries）早就申請了一種將酒微膠囊化的專利產品，而且，從1970年代起就開始把它當做食品添加劑銷售，主要用于糖果、巧克力及其他食品。那個時候，美國的企業也在嘗試將 佐藤企業的產品SureShot在美國市場進行推廣，但都以失敗告終。

毫不意外， Lipsmark公司依然對如何生產Palcohol這款產品守口如瓶。為了獲取更多關于粉狀酒精的工作原理以及其對飲食可能產生的影響，請參閱以下科學美國人雜志對“Food Matters”專欄作者 See Arr Oh——一位自身的生物化學博士的訪談摘錄。

Q：你第一次聽說粉狀酒精是什么時候？

A：我聽說各種各樣的“粉狀形式的液體產品”，包括速溶咖啡、茶、奶粉等等。“粉狀酒精”生活中再普通不過的一個東西，要知道，早在1970年代，這種產品就已經申請了專利。

Q：那么，粉狀的速溶酒精是怎么回事呢？

A：首先，“ 粉狀”其實是一種誤稱。這種粉狀并不是如CBS報道的那樣是“凍干的酒精”。其實，它其實是一種被奇妙的糖包裹著酒精（乙醇）。大部分粉狀形式的液體產品都需要依賴環狀糊精（ cyclodextrins），這是一種小環分子的糖，通過這種環形結構來承載外來分子。為了做出這種粉狀酒精，我們得把環裝糊精分子內所有的水分清除出來，然后用乙醇分子填充。當你加入溫水的時候，這種分子包裹（“外皮”）就會自動溶解掉，給乙醇分子松綁，你就可以喝到一杯馬提尼酒。

Q：用粉狀酒精制作飲料對它的酒精含量會產生怎么樣的影響？

A：根據1972年的一個叫做“含酒精的粉末”的專利（US 3,795,747），這種糊精載體最多可以包含60%的酒精。酒精含量的高低，一方面與糊精載體的體積有關系，每種載體只能有特定的體積來容納酒精分子，這往往取決于它的大小、形狀、糊精分子的多少，以及它的初始干燥度有多大。

Q：如果有人將這種粉狀酒精沒有兌水就直接吃了 ，會發生什么嗎？

A：這得看這種產品的環狀糊精載體或者其他載體的分子會與你的胃腸道發生什么反應了。有些粉狀產品的配方，如一些藥品管理需要依賴特定的pH（胃酸是酸性的，而腸道基本為中性）來分解釋放出有效成分。咖啡因可以被人體吸收，游離的乙醇同樣可以被人體吸收，不過，在我做出評價之前，我還是希望能看到更多體內試驗的研究證據。

Q：Lipsmark告誡人們，為了防止人們吸食Palcohol，他們增加了粉末的體積，需要大半杯的粉末才能獲得相當于一杯酒的量。如果有人吸食Palcohol或其他粉狀酒精產品將會發生什么？

A：我會像關注酒精一樣關注這種分子載體。環狀糊精經常被用作清潔劑中的香精，或者肉湯粉的香料中。誰會吸食這種東西呢？

Q：如果你想用溫水將粉狀酒精溶解，但同時也會加一些冰塊，就像其他飲料一樣，這個時候將會發生什么？

A：你可能會得到一杯濃稠的懸浮液，就好比horchata（一種西式飲料）或者杏仁奶一樣。在聚會時，如果這樣可就不好玩了畢竟除了清酒和熱朗姆，誰還愿意喝熱的酒呢？

Q：粉狀酒精產品酒精是食品科學的進步，還是只是一個噱頭？

A：噱頭。這種粉狀酒精早就被人們發明了，現在只是給了它一個新的包裝而已。

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