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專家介紹，辨別病死豬肉，一要看表皮。健康豬肉表皮無任何斑痕，病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至是暗紅色彌漫性出血，有的會出現紅色或黃色隆起疹塊；二要聞氣味。變質豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味；三要看彈性。新鮮豬肉質地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復原。變質豬肉出現不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷不能復原，有時手指還可以把肉刺穿；四要看脂肪。新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤。病死豬肉脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤；五要看肌肉。健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出。病死豬肉顏色發紅發紫，無光澤，擠壓時有暗紅色血汁滲出。
廣東特色肉制品主要是腌臘肉制品。專家介紹，辨別臘味是否優質，要一看、二摸、三聞。好的臘味看上去色澤鮮明，肌肉呈紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結實，富有彈性，指壓后無明顯凹痕，肉質干爽結實，臘腸有自然皺紋，斷面組織緊密；變質臘肉色澤灰暗無光，脂肪呈黃色，表面有霉點、霉斑，肉身松軟無彈性，且帶黏液，有明顯酸敗味或其他異味。
專家建議消費者要到正規商場超市、銷售店購買肉及肉制品，不要光顧無安全保障的街邊流動攤販。
３日，廣東省食品藥品監管局和省公安廳發布了以打擊肉及肉制品生產經營違法犯罪活動為主要內容的“秋風”行動成果。據統計，行動期間，全省共收繳病死豬肉６０多噸、問題肉和肉制品２５０多噸、來源不明或涉嫌走私凍肉４２５噸。
本文關鍵詞：肉制品 豬肉
