近日，世界衛生組織“國際癌癥研究機構”發布消息稱，火腿、培根等加工肉制品為“致癌物”，紅肉則“可能對人類致癌”。這則消息引起了市民的高度關注，餐桌上常見的加工肉制品，港城市民還敢買嗎？專家又怎么解讀這個結論？吃加工肉、紅肉，對人體健康真有這么大的影響嗎？記者就此展開采訪。

世衛：培根火腿被列為“1類致癌物”

近日，世界衛生組織將火腿、培根等加工類肉制品定為“1類致癌物”，紅肉被定為“2A類致癌物”。這一消息引發了不少人的憂慮。專家表示，其實加工肉類列入致癌物名單并不那么意外，因為加工肉類往往要經過腌漬、煙熏、烘烤等處理，這樣的加工方式常常會產生苯并芘、雜環胺、亞硝胺等致癌物。

“培根火腿都是致癌物？真不知道現在該吃什么才放心。”近日，市民趙女士在朋友圈發出這樣的話，自己最愛吃的培根被認為是致癌程度最高的物質，一時間她還有點難以接受。與趙女士有同樣困惑的還有不少市民，他們表示，火腿和培根是日常生活中常見的食物，吃火鍋或者西餐、乃至平常吃的面包中都有火腿或培根，如今突然說大家日常食用的東西都是致癌物，肯定很難以接受。

超市：火腿培根隨處可見，基本未受影響

記者走訪市區超市發現，火腿和培根仍在正常銷售。在一家超市內，銷售肉制品的區域內依然擺放著幾種品牌的火腿和培根，幾位市民推著購物車在選購，一位市民拿起某品牌火腿說，兒子最喜歡吃的就是這種火腿。

在萊山區一大型超市的加工肉制品柜臺，記者看到香腸、培根、火腿等都賣得不錯，不少市民正在選購。記者仔細看了包裝，這些加工肉類大多來自外地企業，由于是真空包裝，保質期比較長，30-180天不等。“火腿買回去和面包片一起做早餐。”一對年輕情侶買了兩袋煙熏火腿，對于記者提出火腿屬于“1類致癌物”的說法，對方并未放在心上。“以前也說方便面、火腿腸吃了對身體不好，我們還是從小吃到大，沒關系的。”

專家：加工肉類與致癌并無直接聯系

在市疾控中心專家表示，紅肉和加工肉并不是“洪水猛獸”：加工肉類與致癌并不能建立起直接的聯系。但是煙熏、烘烤這樣的烹飪方式，吃多了對身體肯定是不好的。對消化系統、泌尿系統都有一定的損害。但這并不是說加工肉類吃了肯定會致癌，因為除了飲食因素，致癌的其他因素也有很多。“

在疾控專家看來，這僅僅是一個食品安全的風險警告或提示，告訴市民吃這種食物的風險比較高，如適量攝入，其有害物質可被身體正常代謝掉。關鍵在劑量，即使是1類致癌物，導致癌癥也是一個漫長的積累過程。專家提醒，在日常生活中，這些加工肉制品盡量少吃，注重平衡膳食才是健康的根本。

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