石家莊市食藥監局正式推出餐飲店“明碼標價”的誠信承諾公示牌。通過“你挑毛病我給錢”的“店家給錢、監督有獎”的制度設計，號召廣大消費者主動監督公示牌上所列承諾內容，倒逼店家建立履約踐諾的誠信機制，使其逐漸養成“承諾了就得兌現，答應了就要落實”的良好誠信習慣，進而保障食品安全。

目前，全國各地正在如火如荼地在餐飲店打造明廚亮灶，讓百姓直接看見后廚的操作過程，放心消費。石家莊市食品藥品監督管理局、各縣（市）區市場監督管理局工作伊始，便緊緊圍繞誠信為本這一核心，打造有靈魂的明廚亮灶，創出了自己的特色。

10月19日上午，市食藥監局組織各縣（市）區市場監督管理局、市直食品藥品綜合執法支隊的主管及執法人員在平山縣召開現場觀摩、推進會，正式推出餐飲店“明碼標價”的誠信承諾公示牌。

中午餐口時間，記者跟隨石家莊市食藥監局等與會人員隨機走進平山縣某明廚亮灶飯店，現場查看首批上市的“明碼標價”的誠信承諾公示牌運行情況。

幾個明廚亮灶的店走下來，還真發現了不少與店家“明碼標價”的誠信承諾條款相對應的問題。比如“前廳和后廚明顯亂、臟”、“廚師、服務員工作服有明顯污跡”、“提供的餐飲具有明顯的油漬或殘漬”、“墻壁起皮、有明顯灰塵或蜘蛛網”……這些問題可都是平時餐飲店存在的食品安全隱患和“頑疾”。由于每個條款均有相應的獎勵金額，這些店都按照承諾兌現了“獎勵”，誰也不愿為1元、2元、3元、4元、5元、6元，最高7元獎勵的“小錢”，背負不講誠信的壞名。

石家莊市食藥監局的執法人員介紹，“明碼標價”的誠信承諾是他們在打造明廚亮灶的實踐中推出的一項新舉措，旨在以誠信為本，打造有靈魂的明廚亮灶。“有靈魂”是石家莊市明廚亮灶的特色，這個“靈魂”就是機制化地要求商家不僅要明廚亮灶，更要講誠信，即履約踐諾。隨著全市打造明廚亮灶工作的不斷深入，監管人員發現了兩個亟待解決的問題。一是一些飯店雖然已經明廚亮灶，甚至采用隔斷廚房式的明檔操作，中間連玻璃都沒有，可謂實打實地“透亮”，但是仍然臟亂不堪；二是食品安全不同于交通、城管，誰闖紅燈、哪個地方缺一個機井蓋一目了然。對食品安全來講，很多危害是看不見的，更大的風險“隱形”存在。所以，從根本上解決食品安全問題必須抓住“誠信”這個萬由之源。

在具體操作層面，執法人員與飯店充分協商，征得商家同意后，以新版《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規范》為依據，從中遴選易于消費者監督的基本要求，形成“明碼標價”的誠信承諾條款。其奧妙和技巧是，通過承諾條款逐條細化，變過去的諸如“要堅決遵守《食品安全法》，守法經營”等“空洞”、“抽象”、“籠統”的承諾為現在“指甲長怎么辦、獎多少？”的“看得見”、“摸得著”、“抓得住”的可操作承諾；通過發現問題給付獎勵金額數值的大幅降低，變過去的“官方出錢程序繁瑣、消費者不愿舉報”為“企業出點小錢無所謂、及時發現問題雙受益”；通過消費者指出問題后餐飲服務單位的當場兌現，變過去的“誰舉報，政府獎”為“你幫我，我回報”。為此，使承諾“落地”，讓監督做實，叫效果顯現。

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