白果又名佛指柑，銀杏、公孫樹子，是銀杏的種仁，也是一味傳統的中藥材，常作為食療養生的食材被廣泛使用。中醫認為，白果能斂肺氣、定痰喘、止帶濁、止瀉泄、解毒、縮小便，主治哮喘痰嗽、帶下白濁、小便頻數、遺尿等，因此秋季秋燥傷肺，咳嗽痰多的人可適當進食一些白果，無論偏寒偏熱均可食用。同時，白果還具有除濕止濁的效果，加上薏米同時也是除體內水濕的良好食材，對于赤白帶下、小便白濁的人來說也有良好的食療作用。

營養學認為，白果果仁含有多種營養元素，除淀粉、蛋白質、脂肪、糖類之外，還含有維生素C，核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖等成分，經常食用白果，可以滋陰養顏抗衰老，擴張微血管，促進血液循環，使人肌膚、面部紅潤，精神煥發，延年益壽，是老幼皆宜的保健食品和款待國賓上客的特制佳肴。種仁中的黃酮甙、苦內脂對腦血栓、老年性癡呆、高血壓、高血脂、冠心病、動脈硬化、腦功能減退等疾病還具有特殊的預防和治療效果。

吃白果中毒了怎么辦？

白果有小毒，除含有淀粉，蛋白質，脂肪外，還含有氫氰酸，一般以綠色的胚部毒性最強。據報道，曾有小兒吃5至10粒而中毒死亡的例子。做為干果食用，白果必須熟食或制成蜜餞。入藥用，熟用收歙作用強；生用清毒殺蟲的作用強。但生食不可過多。古代醫藥書籍中曾記載：“稍食則可，再食令人氣壅，多食令人顱脹昏悶，昔有服此過多而脹悶欲死者。又說：“小兒多食，昏霍發驚。昔有饑者，以白果代飯食飽，次日皆死?！睋F代醫學研究，白果中有一種類似鷹鹼的物質，將它的溶液注入實驗動物內，動物可出現抽搐，最后可因延 髓麻痹而死亡。目前醫藥界認為，兒童生吃7～15枚，即可引起中毒，炒熟后毒性降低，但一次食入量也不能過多。5歲以下的幼兒應禁吃白果。一般最好不要長期服用。

白果中毒，首先要有食用白果史，其潛伏期可能為幾小時至十幾小時。

表現的癥狀主要有：惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱、紫紺、此外，還有明顯的中樞神情系統受損的表現：頭痛、極端恐懼感、驚叫、輕微的聲音及刺激即能引起抽搐，意識喪失或昏迷。嚴重者，可導致呼吸麻痹而死亡、癥狀發展迅速，須急速搶救處理。

處理方法：急救應洗胃或洗腸導瀉。靜脈注射生理鹽水或葡萄糖溶液，以稀釋血中毒濃度及治療脫水，并可給服蛋清、活性炭。同時給予對癥處理：抽搐者給予鎮痙劑，面紫紅者給予氧氣，呼吸興奮劑，和進行人工呼吸。

中藥急救：1、生甘草100克，水煎服；2、白果殼50克，水煎服；3、白果樹皮30克，水煎服；4、射香0.3克，溫水沖服。

推薦兩個白果的做法

薏米腐竹白果糖水

食材：鮮白果30克，腐竹50克，薏米50克，鵪鶉蛋5顆，冰糖、水適量

做法：

1、將白果的殼與芯去掉后洗凈，腐竹切段后與薏米洗凈后用清水浸泡半小時，鵪鶉蛋煮熟后剝殼備用；

2、將洗凈后的白果與薏米放入鍋中，加大半鍋水，大火煮開后轉小火繼續燉煮，直至薏米糯爛；

3、加入腐竹與鵪鶉蛋及適量冰糖，攪拌至冰糖融化后繼續小火燉煮20分鐘后即可關火食用。

白果炒芹菜

原料：白果、芹菜、紅椒、鹽、味精、白糖、蒜姜末適量。

做法：

1、將西芹洗凈切成段，紅椒切片；

2、白果和芹菜放入開水鍋中炒燙兩分鐘撈出（焯水的時候可以放少量的鹽，這樣焯出來的菜顏色更艷麗）；

3、立即撈入涼水中降溫。起油鍋，爆蒜姜末；

4、放入西芹與白果，加鹽、白糖，快速大火翻炒一分鐘。最后加入紅椒和味精炒勻即可。

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