張平女士對(duì)自己從北京市場(chǎng)和香港市場(chǎng)采購(gòu)的兩款燕窩想進(jìn)行亞硝酸鹽的檢測(cè)，為此特意送來(lái)本中心進(jìn)行免費(fèi)檢測(cè)。

亞硝酸鹽：亞硝酸鹽是劇毒物質(zhì)，成人攝入0.2一0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亞硝酸鹽同時(shí)還是一種致癌物質(zhì)，據(jù)研究，食道癌與患者攝入的亞硝酸鹽量呈正相關(guān)性。

二氧化硫：二氧化硫是中國(guó)允許使用的還原性漂白劑。對(duì)食品有漂白和對(duì)植物性食品內(nèi)的氧化酶有強(qiáng)烈的抑制作用。

首先將燕窩進(jìn)行稱(chēng)重，稱(chēng)取2.5g樣本到提取瓶中，加蒸餾水或去離子水至10ml刻度線，充分震搖靜置5分鐘；

取上清液1.0ml加入到速測(cè)管中，蓋上蓋，將試劑搖溶，10分鐘后與標(biāo)準(zhǔn)比色卡對(duì)比，該比色卡上的數(shù)值乘上10即為樣品中亞硝酸鹽的含量mg/ kg；

經(jīng)過(guò)顏色判定大約在10mg/kg左右，沒(méi)有超過(guò)國(guó)家規(guī)定的30mg/kg。

之后在交談過(guò)程中，張女士提到北京采購(gòu)的比香港采購(gòu)的燕窩顏色更白，猜想是不是漂白過(guò)，因此我們加測(cè)一組實(shí)驗(yàn)，測(cè)試兩類(lèi)燕窩是不是用二氧化硫進(jìn)行漂白。

準(zhǔn)確稱(chēng)取1克樣品并盡可能剪成小碎片，加蒸餾水或純凈水至50mL，蓋上蓋振搖。放至10分鐘以上，其間振搖以加速提取，其上清液即為樣品液；

在1.5ml離心管中先滴加2滴檢測(cè)液A，1滴檢測(cè)液B，上下?lián)u動(dòng)，混勻；然后加入1ml樣品液，立即蓋塞混勻。放臵5分鐘觀察顏色變化，并與色卡對(duì)照，得出樣品中二氧化硫或亞硫酸鹽是否超標(biāo)的信息。

經(jīng)過(guò)檢測(cè)，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)二氧化硫。

通過(guò)兩次實(shí)驗(yàn)，初步可以確定張女士的兩種燕窩中的亞硝酸鹽沒(méi)有超過(guò)我們規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，二氧化硫都沒(méi)有檢測(cè)出來(lái)。

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本文關(guān)鍵詞：燕窩 亞硝酸鹽 二氧化硫