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一些已發黃變霉長滿米蟲的大米，只要經過廠家的翻新，將霉層磨掉，即可搖身一變成為知名品牌的“新米”。生活中，我們如何能分辨陳米和新米呢？
聞味道辨別陳米：廣安門醫院營養主任王宜表示，聞味道是個主要方法。因為目前大米翻新的廠家主要將注意力集中在大米的外觀上，所以一般通過外觀很難判斷是陳米還是新米。而味道則不易于掩蓋。一般陳米在倉庫中存放時間過長，尤其是在潮濕環境中，容易產生霉氣。新米因為較干燥，所以不會有發霉的味道。
通過硬度辨別陳米：王宜表示，大米被收割后內部仍然在發生新陳代謝，其營養物質隨著時間而逐步被自身消耗掉。因此陳米和新米在營養成分上會有所不同。雖然經過加工的陳米和大米看上去相似，但由于其營養物質的含量不同，新米比陳米要硬一些。選購時可將不同的大米進行比較，用牙咬一下，較硬的大米會新一點。
通過觸覺辨別陳米：不法商販在銷售前會將劣質大米進行加工，常見方法是在陳米中加入油類物質拋光，拋光后的陳米和新米在外觀上相差無幾。消費者可將手插入米中，抽出后觀察手面。有少許白色粉面，輕吹即掉的證明是新米，輕吹不掉且搓之有油泥的多為陳米或劣質攙假米。
通過大米新陳度速測盒檢測，1分鐘即可辨別是否是陳米。
此外，生活中不常食用的米也有可能造假，如糯米、香米和紫米。雖然在生活中的用量不大，但也正是因為如此更可能會積壓變為陳米，也可通過上述方法識別。
本文關鍵詞：如何辨別陳米
