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看：外形菇肉厚實，菇面平滑，大小均勻，菇褶緊實細白，菇柄短而粗壯，邊緣內卷、肥厚。色澤黃褐或黑褐的為好，好菇面會稍帶白霜。
聞：具有濃郁的、特有的香菇香氣。無香味，或有其他怪味、霉味的品質就差。
摸：干香菇要干燥，含水量以11%~13%為宜。但不能太干，一捏就碎的，這樣的品質不好。
需要提醒的是，這里的香菇一定是在陽光下經過暴曬的干香菇，這是因為香菇中含有麥角甾醇，這種物質和太陽光接觸即變成維生素D,可促進身體的正常生長和發育。購買新鮮香菇后，均勻地鋪在報紙上曬干，1次1把，煎后泡茶，每天飲用。時下的干香菇不少是直接用機器加工，韓國人經常買回家后再次曬干，這樣也更安全。
浙江林學院旅游管理學院健康管理系主任馮磊提醒，除了吃一些干香菇外，還是應該多吃牛奶、豆制品、小蝦皮，這樣補充鈣質更為充分。而多曬曬太陽，維生素D的補充也更為充分。
干香菇無論蒸、炒、燜、燉都可以，最好與葷食搭配。需要注意的是，干香菇對清洗條件較為苛刻，操作不當會破壞其有效營養成分。泡干香菇時，用水先將其表面的塵土沖掉，再放入適量溫水中浸泡約一小時，注意浸泡的時間不要過長。然后用手指朝著一個方向攪動或是將香菇的蒂部朝下在水中抖動，以脫去泥沙。
本文關鍵詞：如何選購干香菇
