近年來，商圈附近或?qū)W校周圍出現(xiàn)了很多“奶吧”、“鮮奶吧”店，這些生鮮奶從運送到加工，直至最后送到顧客手中全過程看似干凈衛(wèi)生，然而卻存有安全隱患。這些店鋪大多監(jiān)管不到位，有些甚至證件不齊全，誰來管控安全？

“奶吧”遍地開花，證照卻難見齊全

記者近日走訪遼寧沈陽市、鞍山市大街小巷，這種以銷售巴氏殺菌的鮮奶、酸奶、奶酪等為主的牛奶小店并不罕見。由于即時、新鮮，“鮮奶吧”頗受都市人青睞。

不僅是東北，在國內(nèi)很多城市，悄然興起的“鮮奶吧”都成為人們飲品消費的時尚去處。山東省農(nóng)業(yè)部門的數(shù)據(jù)顯示，全省１７個市現(xiàn)有各類奶吧３０００余家，而河北各地也已超過１０００家。

“鮮奶吧”在各地紅火發(fā)展背后也存在隱憂。遼寧省鞍山市畜牧獸醫(yī)局今年上半年一項調(diào)查顯示，全市已有的６０多家奶吧中，部分無照經(jīng)營，有照的也是以“冷飲店”或“飲品店”的名義辦理，經(jīng)營范圍與乳品加工明顯不符。

記者在走訪所到的店鋪中，很難看到完整證照。在沈陽市大東區(qū)凱翔小區(qū)附近的一家巴氏鮮奶吧，記者卻始終沒有發(fā)現(xiàn)營業(yè)執(zhí)照。面對記者不解，經(jīng)營者小王說他已營業(yè)小半年了，但一直沒有辦理相關(guān)手續(xù)。記者在鞍山市一家奶吧采訪時，也沒有看到店內(nèi)張貼出操作人員的《健康證》。

奶吧奶源檢測關(guān)卡幾乎為零

走訪中很多奶吧經(jīng)營者都宣稱，他們的原料奶都來自本市周邊的牧場，當(dāng)天送來，現(xiàn)場加工，能讓顧客體驗到原汁原味的新鮮牛奶；而且這種從牧場到餐桌的直銷模式，去除了許多中間環(huán)節(jié)，產(chǎn)品更加安全可靠。

事實果真如此嗎？記者走訪了沈陽近郊幾家奶牛養(yǎng)殖合作社。于洪區(qū)造化街道高力村一家奶牛養(yǎng)殖戶緊鄰垃圾回收站，進(jìn)入院內(nèi)可看見散養(yǎng)著２０余頭奶牛。養(yǎng)殖場女主人介紹，這些奶牛每日所產(chǎn)的鮮奶供應(yīng)給市內(nèi)８家鮮奶吧。記者看到，用運輸鮮奶的白鋼罐子堆放在飲水槽旁，底部還沾有牛糞。女主人坦言，這些鋼罐平時用水沖洗一下就可以了，冬天怕被凍住，用開水浸泡就算消毒。

遼寧鞍山市畜牧獸醫(yī)局畜產(chǎn)品安全處處長趙克庸介紹，為保證乳制品安全，我國設(shè)立了安全檢測“三道關(guān)”。生鮮乳在奶站采集時，奶站對每批次都要進(jìn)行５個指標(biāo)的初步檢測并出具“初檢報告”；乳品企業(yè)在收購原料奶時，還要進(jìn)行批批檢測，指標(biāo)多達(dá)二三十個；而乳品企業(yè)的最終產(chǎn)品在出廠前，也要接受廠家的自檢和管理部門的抽檢。

然而記者采訪到的情況卻是，“鮮奶吧”的檢測關(guān)卡幾乎為零。在沈陽皇姑區(qū)開店的小萌告訴記者，由于每次進(jìn)貨只有四五十公斤，奶站不愿賣，只能直接從散養(yǎng)戶手中買入，“初檢報告”肯定沒有。

游離監(jiān)管體系之外 亟須填補(bǔ)監(jiān)管盲區(qū)

“近年來，國家加強(qiáng)了對奶源和大型企業(yè)的監(jiān)控，但是奶吧的經(jīng)營模式完全游離在乳制品監(jiān)管的制度體系之外，亟須填補(bǔ)上這一盲區(qū)。”趙克庸說。

沈陽輝山乳業(yè)股份有限公司副總裁徐廣義說，奶吧實際上相當(dāng)于一個微型乳品加工廠，其監(jiān)管涉及畜牧、工商、食品藥品監(jiān)督等多部門，不同的環(huán)節(jié)由不同部門負(fù)責(zé)。鑒于奶吧規(guī)模小、數(shù)量多，建議由各級政府的食安委牽頭，多部門協(xié)作聯(lián)動，構(gòu)建切實可行的監(jiān)管體系。

一些人士表示，直營“奶吧”受寵背后，也反映出公眾對乳品乃至食品消費存在誤區(qū)。鞍山市畜牧獸醫(yī)局副局長曹繼鋒說，很多人對大工業(yè)生產(chǎn)、大規(guī)模養(yǎng)殖模式下的食品安全不信任，反而青睞散養(yǎng)的、手工制作的、單店加工的食品，這里面存在誤解。

本文關(guān)鍵詞：鮮奶吧新鮮奶食用不一定安全