路邊小吃惹人愛，燒烤、涮串、各類熟食散發著不同的香氣，著實吸引大眾的眼球，勾起吃的欲望，然而這些賣相誘人看著秀色可餐的熟食真的安全么？熟食中為了增色、防腐都要多多少少添加亞硝酸鹽類物質。前幾日路邊攤食用鹵鴨脖，亞硝酸鹽中毒險丟命的消息引發社會關注，廣州一父女二人就是吃了路邊買的熟食豬耳后疑似亞硝酸鹽中毒，險些送命。

9月9日下午6點岳女士下班回來后，在家附近的一家小店買了10元的涼菜豬耳朵，不料晚上女兒和丈夫食后不久都出現中毒反應，其中女兒的反應最大，嘔吐不止，嘴唇、手指等都發紫發黑，十分嚇人。于是，他們急忙把孩子送往樂從醫院救治，當時醫生給出的診斷為亞硝酸鹽中毒；見情況不妙，岳女士決定轉院至佛山市第一人民醫院救治，主治醫生也認為應該是食用豬耳朵后引起的亞硝酸鹽中毒。在樂從醫院及佛山市第一人民醫院的初步診斷卡中，醫生均填寫疑似亞硝酸鹽中毒。在住院6天后，岳女士的3歲女兒小欣于9月16日康復出院，岳女士表示，“女兒撿回了一條命，如果反應慢點，可能孩子就沒了”。

亞硝酸鹽的外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業、建筑業中廣為使用，肉類制品中也允許作為發色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高，食入0.3 ～ 0.5 克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。

亞硝酸鹽在胃部可與胺產生作用，生成亞硝胺。亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要導致食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。亞硝酸鹽的測定含量是食品安全檢測中非常重要的項目。北京智云達科技有限公司研發生產的硝酸鹽檢測管適用于食品中亞硝酸鹽的快速檢測。通過食品中的亞硝酸鹽與試劑反應生成紫紅色特殊物質，通過與比色卡對比，可判定樣品中亞硝酸鹽是否超標。消費者對于身邊的熟食類食品為了謹防亞硝酸鹽中毒，可以自行進行檢測。

亞硝酸鹽常常潛藏在一些經過特殊加工如腌制、臘制、發酵的食物以及一些腐爛的蔬菜中。尤其是對于路邊攤的食品建議最好少食用。一是衛生問題難以保障，同時路邊攤不正規，一些不法商販為了一己私利投機取巧添加不法添加物有損身體健康。    

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