編者按 食品安全大于天，隨著食品安全問題引起社會廣泛關注，與此密切相關的食品快速檢測技術和設備也日益被廣泛使用。目前我國食品快速檢測開展的現狀如何？快速檢測是如何為食品安全構筑初級屏障的？適宜的快速檢測技術和設備能否走入尋常百姓家？快檢技術本身有哪些優(yōu)點、局限及需要完善的地方？快速檢測市場發(fā)展的瓶頸和問題何在？本刊特推出“聚焦食品快速檢測”系列報道，以期對相關問題進行解讀。
     ■本報記者 姚 敏 文/攝

     民以食為天，食以安為先，如今越來越多的消費者開始關注食品安全問題，食品快速檢測技術也隨之廣泛使用。作為食品安全的第一道屏障，快檢在保障消費者食品安全方面正發(fā)揮著獨特的作用。

     快檢助力食品安全監(jiān)管

     “面對責任大、任務重和經營主體日益增多的食品安全監(jiān)管形勢，快速檢測顯示了其價格和成本低、安全指標檢出速度快、操作簡便等特點，同時對不法經營者有很大的震懾作用，大大助力了食品安全監(jiān)管工作。”北京市工商局食品處處長冀瑋在接受本報記者采訪時表示，與大型檢測設備和正規(guī)的實驗室檢測相比，快速檢測的優(yōu)點很突出。冀瑋介紹，以北京為例，作為擁有近2000萬常住人口的特大型城市，北京85％以上的食品由外埠供應，食品安全以輸入型風險為主，全市食品經營主體近14萬戶。針對日常食品種類復雜、數量龐大的食品流通特點和監(jiān)管實際情況，北京在建立健全食品安全抽樣檢驗體系的同時加強快速檢測體系建設，共同構筑流通環(huán)節(jié)食品安全風險控制的整體技術合力，及時、快速、有效地控制食品安全風險。

     據統計，近年來北京每年快速檢測的食品樣本不少于3萬個，今年以來經由快檢發(fā)現問題再送至實驗室復查確定為不合格食品的共有100多個批次，預計到今年年底快檢樣本將達到4萬個左右。

     在向記者展示工商部門配備的食品快檢箱時，北京市工商局海淀分局食品科科長陳鋼回憶說：“大約從2003年起我們開始試用快檢設備，最初的檢測項目只有蔬菜農藥殘留、豬肉水分含量等幾種，隨著快檢技術和設備的不斷進步和更新，現在能夠開展的快檢項目已多達近百種，少則兩三分鐘，多則數小時就可以得出各快檢項目結果。”

     快檢挺進民用市場

     據記者了解，正因為快檢在完善食品安全監(jiān)測和風險防控體系中的獨特作用，近年來不僅各級工商部門在廣泛推廣、使用快檢技術和設備，各地的質量監(jiān)督檢驗、食品藥監(jiān)等部門也紛紛在執(zhí)法一線配備了食品快檢設備和快速檢測車輛。除了政府監(jiān)管部門，還有許多單位、企業(yè)也配備了快檢設備。

     在位于中國人民大學附近的北京城鄉(xiāng)倉儲超市的食品自檢室，記者看到了多種快檢儀器和設備。據該超市業(yè)務科副科長張宏彥介紹，在工商部門的積極指導下，通過自檢室的建立和專業(yè)培訓的定期開展，提高了超市對食品安全隱患問題的篩查能力，進一步保障了來此購買食品的消費者的安全和健康。“商場、超市和食品經銷企業(yè)是食品安全的第一責任人，我們有義務通過高科技手段強化第一責任人意識，保證角色到位。”張宏彥說。

     據統計，目前北京市配備了實驗室檢測和快檢設備的商場、超市、批發(fā)市場已達到241家，其中以快檢為主要手段的三級自檢室211家，累計檢測樣本達到20余萬個，僅海淀區(qū)的麥德龍、超市發(fā)、美廉美等9家超市的自檢室就完成二氧化硫、硼砂、亞硝酸鹽等項目檢測數據約5000個。與此同時，許多單位、學校的食堂也加入了快檢行列。

     快檢構筑食安初級屏障

     “高科技為食品安全保駕護航，快檢為食品安全構筑起的是初級屏障，起到的是安全風險的提示和監(jiān)控作用。”業(yè)內專家和許多在流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管執(zhí)法一線的工商干部這樣對記者說。中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院食品安全快速檢測研究中心近年來成功研發(fā)出多種快檢系列產品并被廣泛使用，該中心研究員、北京智云達科技有限公司技術負責人桑華春博士認為，食品安全涉及從農田到餐桌的全過程、多環(huán)節(jié)的供應鏈條，構筑食品安全的全程保障體系離不開高科技，快檢能盡可能地擴大檢測范圍和抽檢頻率。

     “一旦在快檢中發(fā)現質量問題，可以及時對相關食品采取臨時控制措施，并按照法定程序送到有國家資質的實驗室進一步加以認定，對依法確定的不合格食品則可以有針對性地開展市場清查和處理。”北京市工商局海淀分局食品科副科長翟洪杰這樣解析快檢起到的初級屏障作用。“食品安全關乎廣大消費者切身利益，食品監(jiān)管責任重于泰山，不斷提升監(jiān)管效能和科學技術水平維系民生。要把快速檢測作為基層工商部門現場監(jiān)管執(zhí)法和發(fā)現食品質量問題的技術手段，今后要特別強化基層工商所快速檢測能力建設，努力提升食品抽樣檢驗和快速檢測工作的科學性、針對性和實效性。”在今年6月舉行的“全國食品安全宣傳周”系列活動中的中國食品安全論壇和對外新聞通氣會上，國家工商總局食品流通監(jiān)督管理司的有關人士這樣對記者表示。

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