據(jù)中國江蘇網(wǎng)訊 近日，記者在網(wǎng)上看到市民發(fā)布的這樣一條帖子：“前進路菜場牛肉32元一斤，匯錦路菜場牛肉31元一斤，人民路菜場牛肉25元一斤，最近發(fā)現(xiàn)生牛肉的價格各家菜場懸殊很大呀，我這心里不踏實，大家來說說是怎么回事？”一斤牛肉最多相差7元錢，到底是什么原因？記者隨即展開調(diào)查。

記者在豐登路的一家名叫碼頭沙記清真牛羊肉店，前來購買牛肉的市民絡(luò)繹不絕。這里賣的生牛肉每斤33元，而記者之前在豐登路、前進路、人民路等菜市場了解到，牛肉價格基本在20元到30元之間。市場上20多元一斤的牛肉，絕大多數(shù)存在問題，可能是“注水肉”。

“注水肉”

主要見于豬肉和牛肉。可以通過屠宰前一定時間給動物灌水，或者屠宰后向肉內(nèi)注水制成。注水可達凈重量的15-20%。注水肉顏色一般比正常肉淺，表面不粘，放置后有相當?shù)臏\紅色血水流出。

“注水肉”的危害

1．降低肉的品質(zhì)，因為不潔凈的水進入動物的肌體后會引起機體的體膨脹性的破裂，導致蛋白質(zhì)流失多。肉汁中的生化內(nèi)環(huán)境及酶生化系統(tǒng)遭受到不同程度的破壞，使肉的尸僵成熟過程延緩；從而降低了肉的品質(zhì)。

2.注水后易造成病原微生物的污染，肉面水質(zhì)含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使肉的營養(yǎng)成分受到破壞，而且還將產(chǎn)生大量細菌毒素物質(zhì)。所以注水的肉不僅影響原有的口味和營養(yǎng)價值的同時也加速了肉品腐敗的速度，從而給人們的健康造成嚴重的危害。

3.注水肉對人的潛在危害很大。不法分子往豬肉里注入的往往是污水，并混入物質(zhì)，使豬肉里的纖維組織變性，不但肉質(zhì)不好，易腐爛，口感差，而且營養(yǎng)價值大大降低。檢驗中發(fā)現(xiàn)一些屠宰戶經(jīng)常使用舊農(nóng)藥噴霧器給豬肉注水，而噴霧器里的農(nóng)藥殘留明顯。因農(nóng)藥殘留濃度較小，吃了注水肉后一般不會立即中毒，所以往往被許多市民所忽略。吃了含有農(nóng)藥的注水豬肉后，會導致殘留農(nóng)藥在人體內(nèi)積蓄，長期食用會導致基因突變，引發(fā)疾病，嚴重的會致癌，如果是孕婦還會引起胎兒畸形等。

對于各種肉類的自然（基準）含水量，可以用國標法事先測定（標定）出來，超過國標規(guī)定的含水量既可判為注水肉，或含水量超標。對于“注水肉”的測定沒有規(guī)定的檢測方法，北京智云達專業(yè)研發(fā)、生產(chǎn)食品安全快速檢測產(chǎn)品和設(shè)備，其研發(fā)的肉類水分速測儀對于肉中水分含量的測定操作簡便，結(jié)果準確。

廣大市民買牛肉時不能光看價格，應到大商場或大型市場，買肉前要看肉的顏色，看水分是不是很重；要用手摸，如果肉沒有什么粘性，那肯定就是“注水肉”。

本文關(guān)鍵詞：牛肉 “注水肉” “合成肉”