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        食安知識

        雪糕放不化、烤不融是因為加了食用膠?
        時間:2022-07-06 13:47:58 來源:轉載食品伙伴網 點擊:449次
        天氣越來越熱了,雪糕冰淇淋就成了很多人解暑的首選。
         
        然而最近,網紅冰淇淋雪糕上了個熱搜。
         
        近日,有網友發文稱,鐘薛高旗下一款海鹽口味的雪糕在31℃的室溫下放置近1小時后,仍然沒有完全融化,有網友吐槽“融化得都比以前吃到的雪糕慢了很多”,還有的人表示“雪糕不容易融化都是因為加了食用膠,更有甚者,說這款雪糕連火烤都烤不化……
         
        那么,”不化“的冰淇淋、雪糕究竟是怎么回事?是因為加了 很多食用膠嗎?還能吃嗎?
         
        1 雪糕沒化?
         
        很多人說雪糕放了一個小時都沒化。其實,這個完全是被標題黨誤導了。
         
        從圖片來看,雪糕是化了的。
         
        我在網上看到的幾張不同款雪糕分別做實驗的照片。
         
        不知道大家看到的感受如何,我的第一反應:這還沒化啊!明顯是化了的,只是沒有很多水。
         
        所以這個新聞的準確說法應該是”雪糕沒有化成一灘水“,并不是雪糕沒有化。
         
        2 為什么雪糕沒有化成水樣?
         
        因為它本身的水就相對少啊。
         
        這款雪糕蛋白質含量高,有6%左右,固形物含量高,含水量相對就會較低,所以即使化了也不會成為一灘水,跟增稠劑、食用膠并沒有啥關系。
         
        鐘薛高在自己的回應中也說了:并不存在不融化的雪糕,固形物高,水少,完全融化后自然就為粘稠狀,不會完全散開變成一灘水狀。
         
        總固形物是食品行業的一個技術指標,反應食品的可溶性固形物和不可溶性固形物的含量。冰淇淋的總固形物含量,也叫做冰淇淋的總干物質含量,就是說在冰淇淋中除去水分以外的所有物質的統稱。
         
        大家可以看看這款雪糕的產品配方,它使用的主要成分為牛奶,稀奶油,椰漿,煉乳,全脂奶粉,冰蛋黃等。乳制品(包括牛奶、奶油、煉乳、奶粉等)的含量是很高的,蛋白質含量達到了6.3%。
         
        可能很多人不好理解。我給大家分享一個生活中的小例子。我們家孩子喜歡吃冰淇淋,但是以前會覺得冰淇淋不太健康。所以我會把家里的奶酪棒凍起來,然后當冰淇淋給孩子吃。
         
        我特意看了我家姐姐很喜歡吃的一款艾莎奶酪棒的營養成分表,這款雪糕的營養價值甚至不輸這個奶酪棒。
         
        3 添加劑越多,越難融化?
         
        并不是大家想象這么簡單。
         
        添加劑的使用量,具體還是得看配料及生產工藝。
         
        從以往相關的工藝研究結果來看,通常都有一個臨界點。在一定工藝條件下,適當使用增稠劑等食品添加劑可以延長融化時間,但是超過后就起不到什么作用了。考慮到口味和成本,廠家也不會過多加了。
         
        網上還有人拿火烤這個雪糕、燒黑了都不化。這個其實是因為雪糕厚、溫度低沒有完全燒透,只是表面受到高溫影響,表面的有機物(主要是蛋白質)碳化了變黑,但并沒有完全燃燒,就好比你烤肉表面烤糊了黑了一樣。
         
        另外,現在很多餐廳把”火烤冰淇淋“作為一道美食,大家不妨找機會試試。
         
        4 食用膠對人體有害?
         
        大家最擔心的是加了增稠劑、食用膠不安全。有媒體還采訪了某位專家說”如果過量服用,會影響消化和吸收,引發胃腸道的疾病。對兒童則會造成鋅的吸收不足等,嚴重的還會影響到兒童神經系統的發育。“
         
        其實,這就完全是顛倒黑白、嚇唬人了。實際上,常用的增稠劑、食用膠都是膳食纖維,非常安全,真的不用擔心。
         
        中國目前批準使用的增稠劑品種有30多種,這其中帶有”膠“字的大約有20種左右。他們大多來自我們經常吃的一些植物,尤其是豆科植物,還有一些來自微生物和動物,大家看看,平時是不是還有吃過的。
         
        植物:刺云實膠、刺槐豆膠、果膠、瓜爾膠、亞麻籽膠、決明膠、羅望子多糖膠、沙蒿膠、田菁膠、皂莢糖膠、阿拉伯膠。
         
        藻類:卡拉膠、海蘿膠。
         
        微生物:黃原膠、可得然膠、結冷膠。
         
        動物:明膠、紫膠(蟲膠)。
         
        實際上,只要符合標準要求,包括食品增稠劑在內的所有食品添加劑都是安全的,大家千萬不要再對食品添加劑有什么誤解了。

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